不可辜負(fù)的美食

隨州日?qǐng)?bào)

孫中文

  
　　大洪山有很多美食，值得一說。
　　地間皮（地衣）（分塊狀和絲狀），市場(chǎng)價(jià)6元一斤。多長在有水滲出的巖石上，泥土底子上也長。條狀的，像一尺多長的頭發(fā)絲，黑色。都需在連續(xù)下雨發(fā)漲之后撿?，F(xiàn)在撿的人很多。
　　香椿樹的嫩芽，切碎，可煎雞蛋，可涼拌。氣味很沖，有的人不喜歡那股味，偏好它的人卻趨之若鶩。每年春天想盡辦法也要弄來嘗嘗鮮。
　　葛藤開的花，叫葛花，開水焯，涼拌。
　　地米菜，學(xué)名薺菜，開水焯，切碎，可涼拌，可包餃子的餡料，特別鮮。每年春冬兩季，挖薺菜的人很多，于是有人在菜園或農(nóng)田專門種植。菜市場(chǎng)售賣的，遠(yuǎn)不及在野外挖掘的鮮。春天可吃的野菜，多了去了，不一一列舉，你自己來采。
　　春天發(fā)竹筍的時(shí)候，只要有竹筍的地方，都有人在折。切片，焯一下，與煙熏過的臘肉同炒，鮮香脆嫩。也可以曬干，冬天燉肉時(shí)泡漲下到火鍋里。野山筍比家竹筍好吃。
　　野芹菜，隨處可見，可素食，可炒肉。有中草藥味，據(jù)說有降血壓的功效。食之者漸多。
　　老黃瓜的吃法，去皮，切片，與臘肉、辣椒同炒，酸辣爽口，開胃。老黃瓜里面的水，還是治療燙傷的良藥。
　　葛粉油攤油饃。制作葛粉時(shí)漂在面上的一層油，那可是植物的精華，攤油饃吃特別飽肚子，耐餓，干體力活的人吃了有力氣。
　　葛粉羹的制作方法是，涼開水化開干粉至粘稠狀，加白糖或蜂蜜，倒入沸騰的水快速均勻地?cái)嚢?，成咖啡色，就熟了。攪慢了，?huì)結(jié)塊。
　　燒辣椒。放進(jìn)灶膛熱灰中燜熟。洗凈，切細(xì)，加香油、花椒、大蒜涼拌。香辣刺激，令人食欲大開，雖大汗淋漓，卻欲罷不能。燒玉米、燒紅薯，就不說了。
　　大洪山人偏愛吃酸性食物。酸葫蘆，酸韭菜，酸豇豆，酸四季豆，酸蘿卜，酸鹽菜，酸椒子，酸面椒子（加豬肉），估計(jì)你快要酸掉牙了。
　　酸葫蘆，去皮，切成絲，陽光下曬至半干。五花肉剁成丁，一同裝入陶制小壇子，壓緊，壇口以下以洗凈的稻草卷填充，壇子倒扣放入陶盆中，盆中加清水，一天一換水。油煎成餅狀，色澤金黃，酸爽油滑。酸面椒子，制作方法相同。
　　泡酸辣椒（與胡蘿卜、紅蘿卜一起泡）色澤鮮亮，酸辣脆甜。
　　當(dāng)季吃不完的菜，還可以曬干，制成各類干菜：干豇豆、干莧菜、干苦瓜、干茄子、干黃瓜。干豇豆售價(jià)最高。
　　嫩南瓜藤尖、苕尖，可涼拌、可炒吃，鮮嫩。
　　泡米子茶、黃南瓜燜糯米飯，滿滿的上世紀(jì)的味道。
　　野生香菇，顧名思義，純野生，長在深山老林枯死的樹上，肉陀肥厚。香氣濃郁?？膳c臘肉同炒，吃新鮮的；亦可曬干。隔著封口嚴(yán)密的塑料袋子都能聞到香味。以清水泡發(fā)，泡過的水一同煮湯，味道鮮極美極。燉土雞加入野生香菇，那可是招待上賓的節(jié)奏啊！
　　枯死的木梓樹，長一種灰灰的餌子，炒吃，味極鮮。
　　野百合燉老母雞，極具滋補(bǔ)功效，只聽說，沒那個(gè)福分享用。過去人們挖回家，用瓦罐煨熟了吃。
　　糖漬木瓜，去皮切成絲，開水焯一下，加白糖腌制。小碟裝，端上餐桌。色澤金黃，酸甜，有植物的清香。開胃、解酒。
　　長在巖石縫隙的野韭菜，叫巖韭，比家韭粗壯，可揉酸了吃，亦可鮮炒，具有滋陰壯陽之功效。很多人專門上山挖回家種在菜園里。
　　取本地山羊肉燉胡蘿卜，招待貴客的標(biāo)配。
　　吃魚，大洪山人很挑剔呢，論肉質(zhì)鮮嫩，首選鳊魚、白魚（翹嘴白）、鯉魚、鯽魚。不久前發(fā)山洪，人們?cè)诠飞?、街道上、堰塘埂上、稻田里、操?chǎng)上，撿到魚。白魚竟然能長到十斤重，罕見。炒盤鱔或鱔魚煲，當(dāng)?shù)匾淮筇厣?。只是野生甲魚、烏龜，數(shù)量稀少，很珍貴了。做酸菜黃魚湯的黃魚，很貴，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)較多。當(dāng)?shù)孛裰{：“干雞臘鵝，抵不到魚刺一索（吸）”，足見愛魚成癮。
　　蓮子成熟時(shí)，也有賣的。大人小孩都愛吃。賓館還制作銀耳蓮子羹。清熱去火，夏日佳品。
　　黃絲菌的鮮美，已寫入《尋味黃絲菌》一文，不贅述。
　　時(shí)代在變，但美食的味道依舊。那味道，常常跟尋獲的艱辛喜悅、人生的各種際遇聯(lián)系在一起，跟情感和故事聯(lián)系在一起，成為一種記憶，一種念想，經(jīng)久不忘。